Що таке довга ферментація
Більшість піцерій замішують тісто і використовують його вже за 2–4 години. Ми робимо інакше: наше тісто відпочиває щонайменше 48 годин у холоді. За цей час дріжджі й природні ферменти встигають повільно розщепити крохмаль на прості цукри, а клейковину — зробити еластичнішою. Результат відчувається одразу: тонкий, легкий корж із хрусткими краями і м'яким центром.
Чому це смачніше
Довга ферментація дає тісту складніший, майже горіховий смак — його не отримати швидким замісом. Замість «нейтрального» коржа, який просто тримає начинку, у нас основа сама стає частиною смаку піци. Саме тому багато гостей кажуть, що навіть найпростіша Маргарита у нас відчувається інакше.
«Ми ніколи не скорочуємо процес заради швидкості. Тісто, яке не встигло дозріти — це вже не наша піца» — команда пекарні Тілі-Тісто
Легше засвоюється
Повільна ферментація частково розщеплює глютен і крохмаль ще до випікання. Для організму це означає менше роботи з переварюванням — багато гостей відзначають, що після нашої піци немає звичного відчуття тяжкості. Кілька причин, чому так відбувається:
- Дріжджі встигають «доїсти» складні цукри, які важче перетравлювати
- Клейковина стає м'якшою і менш «щільною» структурно
- Тісто краще піднімається — менше сирого, важкого шару всередині
Що це означає для тебе
Тобі не потрібно нічого робити — просто замовити піцу. Але тепер ти знаєш, чому вона саме така: легка, з характерним смаком і без відчуття «каменя в животі» після вечері. А ми продовжуємо тримати тісто в холоді щонайменше два дні, бо іншого способу зробити це справді смачно ми поки не знайшли.
